Vinissimo to selekcja win dla restauracji, które traktują kartę win jako część narracji miejsca. Nie prowadzimy katalogu dla wszystkich. Wybieramy wina, przy których warto zatrzymać się dłużej.
Mamy mniej win niż duzi. Każde przeszło przez ten sam filtr — czy chcielibyśmy je mieć w kieliszku przy kolacji. Jeśli nie — nie ma go w portfolio.
Każde wino w naszym portfolio ma sens przy jedzeniu. Kwasowość, struktura, długość — nie wino, które zakrywa danie, ale takie, które je prowadzi.
Nie goniliśmy za naturalnym gdy było modne. Nie uciekamy od niego gdy przestaje być. Interesują nas wina, które mają rację bytu za dziesięć lat.
Jiménez-Landi, Prieuré Roch, Camille Thiriet, Peciña. Znamy tych ludzi. Wiemy skąd biorą się ich wina i dlaczego są takie, a nie inne.
Selekcję Burgundii współtworzył Kamil Wojtasiak — Mistrz Polski Sommelierów 2018. Całość portfolio tworzy nasz zespół sommelierów: Łukasz Chwojnicki, Mateusz Hermanowski (WSET 4), Bartosz Skolimowski, Rafał Okoń i Piotr Waryas.
Każdy producent w naszym portfolio to wizyta na miejscu — w winnicy, w piwnicy, przy stole. Nie zamawiamy z cennika. Wybieramy po degustacji, po rozmowie, po zrozumieniu miejsca.
Tak powstało portfolio, które ma charakter — nie dlatego, że ktoś tak postanowił, ale dlatego, że ludzie którzy za nim stoją mają coś do powiedzenia.
Interesują nas producenci, którzy podejmują świadome decyzje — duże foudre zamiast nowych barriques, długie dojrzewanie zamiast szybkiego obrotu, brak filtracji zamiast wygody.
To nie ideologia. To wybory, które słychać w kieliszku.
Współpracujemy z restauracjami, które traktują kartę win jako część narracji miejsca — nie jako listę butelek do odtoczenia. Od restauracji z gwiazdkami Michelin po miejsca, które po prostu wiedzą czego chcą.
Jeśli budujesz kartę win z głową — porozmawiajmy.
vinissimo@vinissimo.pl