José Antonio García Mencia Valtuille de Abajo Unculin

Standard 0.75 / 2021

0,00 zł

José Antonio García

Hiszpania · Bierzo DO · Valtuille de Abajo, Corullón · Valtuille de Abajo (León)

Wino wsi (vino de villa) z Bierzo – świeżość, finezja i mineralne tło ze starych krzewów, z krótkim dojrzewaniem na osadzie.

Szczepy: Mencía (dominująca) · w zależności od ujęcia: 85% Mencía + 15% domieszka lokalnych odmian (m.in. Garnacha, Palomino, Merenzao)

Charakter: czerwone wytrawne · styl świeży i elegancki · nacisk na owoc i mineralność · tanina drobna, „szczupła” · bardzo gastronomiczne, bez ciężaru

Winifikacja: fermentacja spontaniczna na drożdżach autochtonicznych w stali · częściowa fermentacja z całymi gronami / udziałem szypułek (w obiegu: ok. 20–30%) dla struktury i aromatu

Dojrzewanie: ok. 4 miesiące na drobnym osadzie w stali · następnie krótki kontakt z fudre przed butelkowaniem dla integracji i delikatnej mikrooksydacji

Potencjał dojrzewania: ~5–8 lat · z czasem rośnie warstwa ziół, ziemistości i „bercijskiej” mineralności

To Bierzo w ujęciu „wioskowym”: zamiast beczkowej dominacji – świeżość, precyzja i lekkość w strukturze, podbita pracą na osadzie i częściowym udziałem całych gron. Wino jest bardziej o energii i mineralnym tle niż o słodkiej ekstrakcji. Profil ma być czytelny przy stole: soczysty owoc, dopracowana tanina, i czysty, długi finisz bez ciężaru.

czerwona wiśnia · malina · truskawka · fiołek · zioła śródziemnomorskie · delikatna nutka przypraw · mineralność / kamień · świeża kwasowość · drobna tanina · długi, czysty finisz

Serwis: temperatura 14–16°C · bez dekantacji (opcjonalnie 10–15 min w młodych rocznikach) · kieliszek do czerwonych win o średniej / większej czaszy

Pairing: tapas · wędliny · pieczony drób · wieprzowina · lżejsza wołowina · dania z grzybami · kuchnia iberyjska na oliwie

Bierzo „vino de villa” · czerwone premium w segmencie fine-casual · świetne na kieliszek w restauracji z kuchnią sezonową · alternatywa dla gości, którzy chcą czerwieni świeżej, mineralnej i eleganckiej, a nie beczkowej

stare krzewy: nasadzenia 1936–1956 (czyli ok. 70–90 lat) oraz zakres 60–100 lat w zależności od parceli · pochodzenie “Vino de Villa: Valtuille de Abajo” – podkreślenie stylu i tożsamości wsi, ponad „anonimowe” Bierzo · reżim dojrzewania bez klasycznej beczki: 4 mies. na osadzie w stali + foudre jako narzędzie integracji, nie aromatyzowania

Oceny krytyków:
Robert Parker (wybrane roczniki, np. 2022) – 93 pkt

Twój koszyk jest pusty